Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Zarte Buchweizen Vanille-Kipferl
Ergibt ca. 40 Kipferl, Zubereitung Teig ca. 12 Minuten
Dauer Backzeit für ein Backblech ca. 12 Minuten
Dauer insgesamt ca. 40 Minuten
Wie herrlich das duftet! Glutenfreie Vanille-Kipferl mit Buchweizen, Mandeln und Leinsamen. Ohhh Gott, sind diese Vanille-Kipferl köstlich!
Die glutenfreien Buchweizen Kipferl sind nicht zu süß und obendrein schnell erledigt. In rund 12 Minuten ist der Teig bereits zubereitet, dann werden die Kipferl schon geformt. Wer eine Kipferl-Backform hat, ist im Vorteil. Den Teig rasch in die Formen drücken und schon kann gebacken werden. Für so leckere Kipferl ist das wenig Aufwand und wird gerne gemacht.
Glutenfrei, zart und mürbe und mit vielen guten Inhaltsstoffen! Hier darf genascht werden! Gemahlenen Mandeln und geschroteten Leinsamen steuern reichlich Ballaststoffe bei. Leinsamen enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter die wertvollen Omega-3-Fettsäuren. In geschroteter Form sind sie für unseren Körper besonders nützlich, denn so können Inhaltsstoffe besser aufgenommen werden. Ganze Leinsamen Körner durchwandern den Verdauungstrakt so gut wie unverdaut sodass die wertvollen Inhaltsstoffe kaum verwertet werden können. Es macht folglich Sinn, geschrotete Leinsamen zu verwenden. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker, anschließend werden die feinen Kipferl in Vanille Zucker gewälzt.
Mandeln, Buchweizen und Leinsamen liefern viel Ballaststoffe. 100 g Mandeln kommen auf 13,5 g, Buchweizen kommt auf 3,2 g und 100 g Leinsamen liefern sogar sage und schreibe 38,6 g Ballaststoffe! Damit ist Leinsamen einer der absoluten Spitzenreiter in Sachen Ballaststoffe! Ballaststoffe quellen im Magen und sorgen für eine längere Sättigung. Sie verzögern die Kohlenhydratverdauung insgesamt, welches dazu führt, dass der Zucker im Blut nur langsam ansteigt. Ballaststoffe sorgen für eine gute Verdauung und binden Giftstoffe im Darm, welche auf ganz natürliche Weise mit dem Stuhlgang ausgeschieden werden. Unverdauliche Ballaststoffe nähren die guten Darmbakterien, davon profitiert auch unsere Darmschleimhaut. Denn als Abfallprodukt entsteht Buttersäure, auch als Butyrat bekannt, welches die Darmschleimhaut nährt, was förderlich für einen gesunden Darm ist.
Verführerisch, fein im Geschmack, ganz zart und lecker, das sind die Buchweizen Vanille-Kipferl. Glutenfrei obendrein und mit Ballaststoffen angereichert, die in Buchweizen, Mandeln und Leinsamen stecken. Hier darf genascht werden.
Zutaten:
100 g Butter
30 g Kokosblütenzucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
50 g gemahlene Mandeln
25 g geschrotete Leinsamen
140 g Buchweizenmehl
Butter zum Einfetten der Kipferl-Form
Zum Bestäuben:
1 Päckchen Vanillin Zucker
3 EL Puderzucker
Außerdem:
1 Kipferl-Backform
1 kleiner Sieb
(man kann natürlich auch ein normales Backblech benutzen, dann empfiehlt es sich, ein Backpapier auszulegen und die Kipferl darauf zu legen)
Zubereitung:
1. Eine Kipferl-Backform mit Butter gut einfetten.
2. 100 g weiche Butter in eine Schüssel geben.
3. 30 g Kokosblütenzucker und 1 Päckchen Vanillin Zucker unterrühren.
4. 50 g gemahlene Mandeln und 25 g geschrotete Leinsamen zufügen und gut verrühren.
5. 140 g Buchweizenmehl hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Den Backofen auf 185° Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig entweder zu kleinen Rollen formen und in die vorgeformten Kipferl Formen drücken. Oder einfach kleine Stücke vom Teig nehmen und in die Formen drücken. Falls keine Kipferl-Backform vorhanden ist, den Teig in kleine Rollen formen, kleine Stücke abschneiden, vorsichtig zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Mittig im vorgeheizten Backofen 12 Minuten goldbraun backen. Je nach Backofen kann die Backzeit variieren. Bitte den Backvorgang genau beobachten, die Kipferl sollten nicht zu dunkel gebacken werden, da sonst vermehrt ungewollte Stoffe wie z.B. Acrylamit entstehen kann.
9. In der Zwischenzeit 1 Päckchen Vanillin Zucker mit 3 EL Puderzucker mischen.
10. Sobald die Kipferl goldbraun gebacken sind, das Backblech aus dem Backofen nehmen und auf Holzbretter abstellen.
11. Die heißen Kipferl noch auf dem Backblech mit der Vanillin-Puderzucker-Mischung bestäuben. Dafür eignet sich ein kleiner Sieb bestens.
12. Die Kipferl komplett erkalten lassen, vorsichtig aus den Formen nehmen und auch die zweite Seite mit der Vanillin-Puderzucker-Mischung bestäuben. Wenn die Backformen gut mit Butter ausgefettet wurden, lassen sich die Kipferl einfach aus den Formen nehmen. Dazu vorsichtig die Kipferl mit einem Finger berühren und am Rand „anschieben“ und schon rutschen sie aus der Form. Da sie sehr zart sind sollte unbedingt vorsichtig gearbeitet werden. Wichtig ist auch, dass die Kipferl vollkommen erkaltet sind, bevor sie aus der Form genommen werden.
Tipp:
Alternativ können die erkalteten Kipferl in geschmolzene Zartbitter Schokolade getaucht werden. Auf einem Kuchengitter ablegen und trocknen lassen.