Gesund & köstlich mit  Marlene

Vorbereitung Butter:

 

1. 170 g Butter in einen kleineren Topf geben und zum Kochen bringen.

2. Die Butter so lange auf mittlerer Hitze kochen, bis keine Blasen mehr aufsteigen und die Farbe der Butter sich von gelb zu hellbraun ändert. Durch diese Methode erhält die Butter einen feinen nussigen Charakter, der den Herzchen ihren unvergleichlichen, leicht röstigen Geschmack verleiht.

 

Zubereitung Sanssouci Herzen:

 

Während die Butter kocht, beginnen wir bereits mit dem Teig für die Sanssouci Herzen:

 

1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze einschalten.

2. Herzen Formen mit Butter einfetten.

3. 250 g Puderzucker in eine große Schüssel geben. Siehe Tipp 2.

4. 55 g Mehl hinzufügen und gut verrühren.

5. 200 g gemahlene Mandeln unterrühren.

6. 5 Eiweiß sehr steif schlagen.

7. Das Eiweiß vorsichtig unter die Puderzucker-Mehl-Mandel-Mischung rühren.

8. Hellbraune Butter langsam Löffel für Löffel unter die Eiweiß-Puderzucker-Mehl-Mandel-Mischung geben und nach jedem Löffel gut verrühren.

9. Die Herzen Formen auf ein Backblech stellen und ¾ mit dem Teig befüllen.

10. Das Backblech mittig im Backofen 10 bis 15 Minuten backen.

11. 2 Zitronen auspressen. Kerne entfernen.

12. Weitere Herzen Backformen mit dem restlichen Teig befüllen.

13. Mit einem Stäbchen checken, ob die ersten Herzchen im Backofen durchgebacken sind. Sollte Teig am Stäbchen hängen bleiben, nochmal ein paar Minuten länger backen.

14. Fertig gebackene Herzen mitsamt dem Backblech aus dem Backofen nehmen und das Backblech auf Holzbretter abstellen – Vorsicht – ist sehr heiß! -

15. Weitere gefüllte Herzen Formen auf ein zweites Backblech stellen und mittig in den heißen Backofen schieben.

16. Jedes fertig gebackene Herz in der Form noch heiß mit 1 EL Zitronensaft tränken.

17. In der Form auskühlen lassen.

18. Eventuell eine weitere Zitrone auspressen.

19. Weitere Herzen im Backofen fertig backen, herausnehmen und ebenfalls heiß mit Zitronensaft tränken.

20. Die vollständig ausgekühlten Herzen vorsichtig aus der Form heraus nehmen.

21. Entweder die Förmchen sofort essen oder in den Kühlschrank stellen und sie später servieren oder tief frieren. Sie halten sich ein paar Tage im Kühlschrank.

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Jetzt kann der „Rote Liebe Spiegel“ zubereitet werden: Ich backe die Herzen am Nachmittag, lasse sie auskühlen, verteile sie auf Teller, hülle sie mit Gefriertüten ein und ab damit in den Kühlschrank. Am nächsten Tag bereite ich den „Roten Liebe Spiegel“ her. Natürlich kann man ihn auch sofort herstellen, sowie die Herzen ausgekühlt und aus den Formen genommen sind.

 

Zubereitung „Roter Liebe Spiegel“:

 

1. Ein Päckchen Tortenguss rot, ungezuckert mit 1 Päckchen Vanillin Zucker und 1 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf geben.

 

2. Ein bis drei Esslöffel vom 250 ml Granatapfel Saft in den Topf geben und alles glatt verrühren. Restlicher Granatapfel Saft hinzugeben und verrühren.

 

3. Die Flüssigkeit unter Rühren einmal aufkochen. Guss sofort über die Herzen geben. Dabei in der Mitte beginnen und vorsichtig nach außen fließen lassen.

 

4. Vollständig erkalten lassen. Jetzt sind die Herzen fertig. In kleine, flache Schalen legen und mit einem Deckel zudecken, so halten sie sich paar Tage im Kühlschrank. Bitte die Herzen nicht stapeln, sonst leidet der schöne „Rote Liebe Spiegel“.

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Anrichten:

 

1. Granatapfelkerne lösen. Das macht man am besten folgendermaßen: Den Granatapfel auf der Tischoberfläche mit leichtem Druck rollen, damit sich die Kerne im Innern etwas lösen und leichter entnommen werden können. Mit einem Messer ca. 1 cm neben dem Stiel des Granatapfels einstechen und kreisförmig mit dem Messer den Stiel umrunden, abschneiden und entfernen. Anschließend die Haut des Granatapfels wie bei einer Orange von oben nach unten in Streifen schneiden, etwas auseinander ziehen und öffnen. Die Kerne vorsichtig mit der Hand lösen.

 

2. Himbeeren und Blaubeeren waschen.

 

3. Die Herzen auf eine Platte stellen, mit Himbeeren, Blaubeere und Granatapfel Kerne garnieren.

 

Dauer Zubereitung Teig: ca. 30 Minuten

Dauer Backzeit für zwei Backbleche ca. 30 Minuten

Dauer „Rote Liebe Spiegel“: ca. 10 Minuten

​Dauer Anrichten: ca. 10 Minuten

Dauer insgesamt: ca. 1 Stunde 20 Minuten

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Tipp 1:

Silikon Förmchen erleichtern das herausnehmen der Herzen. Die Herzen sind sehr zart und sehr weich, deshalb immer gut auskühlen lassen, bevor man sie heraus nimmt.

 

Tipp 2:

Puderzucker und Mehl kann man sieben, bevor man sie in die Schüssel gibt. So erhält man keine Klümpchen. Ich gestehe, ich spare mir diesen Schritt meistens und rühre einfach kräftig in der Puderzucker- und Mehl Mischung umher, um so eventuelle Klümpchen mit dem Löffel zu zerdrücken.

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Tipp 3:

Die Herzen halten sich gut gekühlt eine Woche im Kühlschrank. Sie lassen sich auch prima einfrieren und schmecken aufgetaut genau so gut! Man kann sie also ganz prima vorbereiten und den Liebsten ganz ohne Stress überraschen, einfach aus dem Kühlschrank holen, mit etwas Obst anrichten e voila, schon fertig!

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Tipp 4:

Die genaue Backzeit richtet sich nach dem jeweiligen Backofen und kann von der angegebenen Zeit abweichen. Bitte immer Stäbchen Test machen, um sicher zu stellen, dass die Herzen durchgebacken sind.

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Tipp 5:

Es gibt so viele Möglichkeiten, die feinen Herzen anzurichten. Man kann sie auch ganz schlicht ohne „Rote Liebe Spiegel“ und Beeren genießen. Oder man reicht geschlagenen Sahne dazu, röstet ein paar Mandelblättchen und streut sie darüber.

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Tipp 6:

Was macht man jetzt mit den übrigen Eigelben? Zum Beispiel eine Creme Brulee, eine Vanille Skyr Creme oder eine Orangen Mousse ...