Gesund & köstlich mit  Marlene

 

​

Vegetarische Ernährung, ein kleiner Überblick

​

Eine pflanzenbasierte Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Getreide und Getreideprodukte, Pseudogetreide wie Buchweizen, Amaranth und Quinoa, Nüsse, Samen und Saaten, Kartoffeln und Süßkartoffeln ist äußerst gesund. Sie liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe sowie wichtige Ballaststoffe. Obst, Gemüse, Salate und Kräuter werden basisch verstoffwechselt und können den Säure-Basen Haushalt positiv beeinflussen. Sie enthalten wenig gesättigte Fettsäuren und können entzündungshemmend wirken. Kurz gesagt kann eine pflanzenbasierte, vegetarische Ernährung nährstoffreich und sehr gesund sein.

​​​

Direkt zu den Rezepten

​
 

Es ist unbestritten und wissenschaftlich belegt, dass pflanzliche Lebensmittel unsere Gesundheit fördern. Je mehr davon auf dem Teller landet, um so besser ist es für unsere Gesundheit. Werden bestimmte Lebensmittelgruppen jedoch ausgelassen, kann dies zu einem Nährstoffdefizit führen. Verzichtet man z.B. auf tierische Lebensmittel ganz oder zum Teil, kann die Versorgung bestimmter Nährstoffe eingeschränkt sein. Je strikter die Ernährung ist, je weniger tierische Lebensmittel verzehrt werden, desto kritischer kann die Versorgung einiger Nährstoffe sein. Bei einer rein veganen Ernährung und zum Teil auch bei einer vegetarischen Ernährung gibt es bestimmte Nährstoffe, auf die besonders geachtet werden sollte. Dies sind

​​

• Vitamin B12

• Proteine

• Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA

• Vitamin A

• Vitamin D

• Vitamin B2

• Kalzium

• Eisen

• Jod

• Zink und

• Selen.
   

Bei einer veganen Ernährungsform ohne tierische Lebensmittel ist die Versorgung der oben angeführten Nährstoffe kritisch anzusehen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt bei einer veganen Ernährungsform jährlich beim Arzt den Versorgungsstatus überprüfen zu lassen. Für die vulnerablen Gruppen Säuglinge, Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und Senior/innen birgt eine vegane Ernährung die Gefahr einer Unterversorgung. Dies gilt insbesondere für Säuglinge, Kinder, Jugendliche, Schwangere und Stillende da im Wachstum der Bedarf an Nährstoffen erhöht ist.

​​

Siehe auch folgende Links der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung)

https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/faqs-vegane-ernaerung/#c3377

https://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-fachinformationen/positionen/neubewertung-der-position-zu-veganer-ernaehrung/

​​

Welche positiven gesundheitlichen Wirkungen kann eine pflanzenbasierte Ernährung haben?

Vegetarische Gerichte leisten einen großen Beitrag zur Gesundheit. Der typischerweise hoher Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln wirkt sich gesundheitsfördernd aus. Eine pflanzenbetonte Ernährung sorgt für eine

​

- gute Mikronährstoffversorgung (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe)

- ist ballaststoffreich, sorgt für eine gute Verdauung

- enthält weniger gesättigte Fettsäuren (da weniger tierische Lebensmittel verzehrt werden)

- eine überwiegend pflanzliche Ernährung ist basenüberschüssig

- saure Stoffwechselprodukte wie sie z.B. durch Stress oder Sport entstehen, können bei einer basenüberschüssigen Ernährung besser ausgeglichen werden

- enthält wenig säurebildende Lebensmittel wie tierisches Protein

- eine überwiegend pflanzliche Ernährung wirkt entzündungshemmend

- ist durchblutungsfördernd und unterstützt somit Regenerationsprozesse

- bessere Regeneration durch typischerweise einem hohen Anteil an Kohlenhydraten und wenig gesättigte Fette

- ist leicht verdaulich
- sorgt für bessere Cholesterin- und Blutdruckwerte

​

Zusammenfassend kann man sagen, dass eine angepasste, abwechslungsreiche, pflanzenbasierte Ernährung ergänzt mit tierischen Produkten alle erforderlichen Nährstoffe am besten abdeckt. Frisch gekocht, sparsam mit Fetten, Zucker und Salz umgehen, sowie saisonal, regional und Bio-Produkte verwenden, ist für die Gesundheit am förderlichsten.

​​

​

Rezepte auf dieser Seite

Die hier aufgeführten vegetarischen Gerichte können Milch bzw. Milchprodukte, Eier oder Fisch enthalten. Auf Fleisch, Wurst und Wurstprodukte wird gänzlich verzichtet. Ab und an findet sich auch ein veganes Rezept darunter.

​

​