Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Kaiserschmarrn mit Buchweizen
2 Personen, 30 Minuten
Zusätzlich Einweichzeit: mindestens 1 Stunde
Kaiserschmarrn, lassen wir das Wort ganz langsam über unsere Lippen gleiten, Kaiserschmarrn ….. und nochmal … Kaiserschmarrn …. kann man da widerstehen?
Glutenfrei, ballaststoffreich, lange sättigend, mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, das liefert dir dieser köstliche Kaiserschmarrn mit Buchweizen!
Bei diesem Rezept darf man mit allen Sinnen genießen! Und muss kein schlechtes Gewissen dabei haben. Denn dieser Kaiserschmarrn steckt voller guter Inhaltsstoffe: Buchweizenmehl, geschrotete Leinsamen, gehobelte Mandeln, Rosinen und Kokosblütenzucker. Sie liefern viel Ballaststoffe, wichtige Nährstoffe, halten lange satt und sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt. Obendrein ist er glutenfrei und schmeckt unverschämt köstlich.
Dies ist mein Lieblings-Kaiserschmarrn: er schmeckt mir noch besser als der klassische Kaiserschmarrn. Aufgepeppt ist er mit Buchweizen und Kokosblütenzucker. Geschmacklich wird der Kaiserschmarrn dadurch nussiger und erhält eine leichte Karamell-Note. Wie beim Original werden in Rum getränkte Rosinen verarbeitet, es einsteht eine äußerst köstliche vegetarische, leicht süße Mahlzeit, die auch gerne als Nachtisch oder als Kuchenersatz serviert werden darf. Auf alle Fälle wird er immer mit großer Begeisterung verzehrt, ich kann es garantieren! Essen Kinder mit, bitte den Rum weg lassen und die Rosinen in Apfelsaft einweichen.
Im klassischen Kaiserschmarrn wird Weizenmehl Type 405 verwendet. Dieses enthält wenig Ballaststoffe und wenig Nährstoffe. Es liefert Gluten und macht nicht lange satt. Wird der Kaiserschmarrn mit viel Zucker und zuckerhaltiger Marmelade gegessen, steigt der Blutzuckerspiegel rasch an. Dies kann zu einer überschießenden Insulinantwort führen. Der Zucker wird aus dem Blut genommen (dafür sorgt Insulin) und anschließend stellt sich sofort erneuter Hunger ein. Ein Teufelskreis, der zu Heißhungerattacken führen kann.
Dieser Kaiserschmarrn sättigt lange und darf getrost genossen werden, ohne schlechtes Gewissen zu haben, denn durch den hohen Anteil an Ballaststoffen steigt der Blutzuckerspiegel nur langsam an und Heißhungerattacken werden vermieden.
Zum Kaiserschmarrn servieren wir Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren). Beeren enthalten von Natur aus sehr wenig Zucker. Ihre sekundären Pflanzenstoffe (Polyphenole) können vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen und Krankheitskeime abtöten. Sie werden basisch verstoffwechselt und wirken entzündungshemmend. Beeren sind zudem eine gute Quelle für Ballaststoffe. Je nach Sorte liefern sie unterschiedliche Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, es ist folglich vorteilhaft die leckeren Beeren abzuwechseln oder am besten gleich zu mischen. Reichlich zugreifen darf man immer bei Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren, liefern sie doch mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte und unterstützen unser Immunsystem und unsere Gesundheit bestens.
Zutaten:
30 g Rosinen
3 EL Rum 54 % (oder Apfelsaft)
2 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
70 g Kokosblütenzucker
100 g Saure Sahne
70 g Buchweizenmehl
1 EL geschrotete Leinsamen = rund 9 g
50 ml Milch
25 g Butter zum Ausbacken
25 g gehobelte Mandeln
Puderzucker zum Bestreuen
Zum Anrichten
Obst der Saison
z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren
oder
Äpfel mit einer Zitrone, Pfirsiche, Zwetschgen etc.
Außerdem:
1 große, flache, antihaft beschichtete Pfanne
1 schmalere, hohe Schüssel für die Eiweiße
1 größere Schüssel für den Teig
Rosinen aromatisieren:
1. 30 g Rosinen mit 3 EL Rum 54 % tränken und mindestens 1 Stunde einweichen. Essen Kinder mit den Rum bitte durch Apfelsaft ersetzen. Je länger die Rosinen eingeweicht werden, desto weicher und aromatischer werden sie. Ich weiche die Rosinen bereits am Morgen ein, so sind sie schön durchgezogen, wenn es den Kaiserschmarrn zum Mittagessen gibt. In einer Glasschale und gut abgedeckt, lasse ich sie 3 bis 4 Stunden aromatisieren.
Zubereitung Kaiserschmarrn
1. 2 Eier trennen.
2. Eiweiß steif schlagen und im Kühlschrank kühl stellen.
3. 25 g Butter in einer großen, antifhaft beschichteten Pfanne geben und schmelzen.
4. Eigelbe mit 1 Päckchen Vanillinzucker mit dem elektrischen Handrührgerät auf niedrigster Stufe verrühren.
5. 70 g Kokosblütenzucker nach und nach hinzufügen und auf niedrigster Stufe schaumig rühren.
6. 100 g Saure Sahne hinzufügen und vermengen.
7. 70 g Buchweizenmehl unterrühren.
8. 1 EL geschrotete Leinsamen hinzufügen.
9. 50 ml Milch langsam angießen und alles gut verrühren.
10. Die in Rum getränkten Rosinen mitsamt dem Rum unter den Teig mischen.
11. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
12. 25 g gehobelten Mandeln auf die geschmolzene, heiße Butter streuen.
13. Den Teig in die Pfanne geben und ca. 9 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb auf der Seite braten. Die Zeit variiert je nach Herd und Pfanne. Der Kaiserschmarrn soll goldgelb ausgebacken und nicht zu dunkel werden.
Nun hat man Zeit sich um das Obst zu kümmern:
1. Beeren bzw. Obst der Saison waschen, gegebenenfalls kleinschneiden und beiseite stellen. Werden Äpfel dazu angeboten, so wasche ich die Äpfel sorgfältig, schäle sie nicht und schneide sie in Stücke. Das Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, so verfärben sich die Apfel-Stücke nicht und man stellt eine gute Vitamin C Versorgung sicher.
Kaiserschmarrn wenden:
1. Wenn der Teig in der Pfanne ein wenig rutscht, kann er gewendet werden. Dazu den Teig mit einer Gabel in Stücke „zerzupfen“, wenden und weitere ca. 4 – 6 Minuten goldgelb braten.
Anrichten:
1. Den Kaiserschmarrn auf zwei Teller verteilen, das Obst darauf verteilen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.