Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Champignons-Rahmsauce mit Kokosmilch, ganz einfach und schnell als Gemüse-Beilage
2 Personen, 20 Minuten
Warum schmecken Pilze so gut? Sie liefern einen „umami“ Geschmack. Dieser verleiht jedem Gericht eine zusätzliche Würze, oder soll ich besser von Tiefe sprechen? Auf ganz natürliche Art und Weise steuern sie eine fleischige, herzhafte oder auch wohlschmeckende Würzung bei. Sie verstärken jedes Gericht und lassen einen vollmundigen Geschmack entstehen, wie er eigentlich für Fleisch oder Käse typisch ist.
Champignons bereichern und fördern folglich geschmacklich jedes Gericht. Sie tun das auch in gesundheitlicher Hinsicht. Der Kulturpilz ist sehr gesund, er liefert verschiedene B-Vitamine, Phosphor, etwas Calcium, Magnesium und viel Kalium. Er besteht zu rund 91 Prozent aus Wasser, weshalb er sehr kalorienarm sind. 100 g Champignons kommen gerade einmal auf 20 kcal. Hier darf gerne kräftig zugelangt werden. Sein hoher Gehalt an Kalium ist nennenswert. Kalium ist für den Flüssigkeitshaushalt zuständig und spielt eine wichtige Rolle bei der Weiterleitung von elektrischen Impulsen in Nerven- und Muskelzellen. Kaliummangel kann übrigens zu Appetitlosigkeit, Muskelerschlaffung bis hin zu Herzmuskelschäden führen.
Die cremige Soße wird mit Kokosmilch fein abgestimmt. Kokosmilch enthält Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, viel Kalium, außerdem Schwefel, Jod, Zink und Mangan. Wer unter Akne leidet, sollte Kokosmilch regelmäßig verzehren, denn die in Kokosmilch enthaltene Laurinsäure wirkt antibakteriell und kann das Wachstum der Akne-Bakterien verlangsamen. Kokosmilch hat noch weitere gesundheitsfördernde Eigenschaften zu bieten; so kann sie das Risiko an Herzinfarkt bzw. Schlaganfall zu erkranken senken, den Stoffwechsel anregen und die Produktion der Schilddrüse unterstützen.
Die fein würzige Champignons-Rahmsauce schmeckt zum Beispiel zu Kidneybohnen-Bratlinge wunderbar. Beide Gerichte ergänzen sich hervorragend.
Zutaten für 2 Personen:
4 Blätter frisches Salbei
1 rote Zwiebel
400 g braune Champignons
150 g Kokosmilch
1 EL raffiniertes Rapsöl
Salz, Pfeffer, 1 Kaffeelöffel Kurkuma
Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
Zum Anrichten:
Essbare Blüten wie Kapuziner Blüten,
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
eine große antihaft beschichtete Pfanne mit Deckel
Zubereitung:
1. Ein EL raffiniertes Rapsöl in einer großen antihaft beschichteten Pfanne erhitzen.
2. Eine rote Zwiebel schälen und kleinschneiden, 4 Blätter frisches Salbei waschen, klein schneiden und beides in das Öl geben.
3. Salz, Pfeffer und ein Kaffeelöffel Kurkuma in das Öl geben, verrühren und anbraten. Mit einem Deckel die Pfanne verschließen.
4. 400 g braune Champignons waschen und in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben, unterrühren und kräftig anbraten. Das Gemüse in der Pfanne mit geschlossenem Deckel schmoren lassen und ab und zu umrühren.
5. In der Zwischenzeit ein Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln waschen, das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und beiseite stellen, beziehungsweise den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Röllchen werden am Ende über die fertige Champignons-Rahmsauce gestreut.
6. Wenn die Champignons schon im eigenen Saft schmoren, 150 g Kokosmilch angießen, einmal aufkochen und gegebenenfalls mit den Gewürzen abschmecken.
Anrichten:
1. Champignons-Rahmsauce auf Teller geben, mit dem Schnittlauch oder den Frühlingszwiebeln Röllchen bestreuen und frisch gemahlener Pfeffer darüber streuen. Gerne mit essbaren Blüten wie Kapuziner Blüten verzieren.
Tipp 1:
Was passt dazu? Mein Favorit sind Kidneybohnen-Bratlinge. Aber auch Kurzgebratenes harmoniert sehr gut. Gerne mit Bratkartoffeln erweitern.
