Gesund & köstlich mit Marlene
Ballettunterricht für Erwachsene und Ernährungsberatung
Vegetarische Buchweizen Gemüse Bratlinge
2 Personen, 40 Minuten
Glutenfrei, vegetarisch und unsagbar lecker: Buchweizen Bratlinge mit Champignons, Stangensellerie und Ziegenkäse; so werden sie unwiderstehlich!
An Tagen, an denen kein Fleisch auf dem Teller angeboten wird, sind sie wegen ihrer hohen biologischen Wertigkeit an Eiweiß ein super Fleischersatz. Aufgewärmt schmecken sie auch am nächsten Tag hervorragend. Sie können auch als geschickte Lunch-Box-Mahlzeiten-Planung für den nächsten oder übernächsten Tag mit ins Büro genommen werden, denn sie schmecken auch kalt. Ein frischer Salat dazu, am Abend davor vorbereitet – Dressing und Salat separat im Kühlschrank kühl gestellt – und schon hat man ein gesundes Mittagessen.
Die leckeren vegetarischen Buchweizen Bratlinge regen unsere Verdauung an, sie sind glutenfrei und obendrein so lecker, dass man sie auch als kleine „pflanzliche Hackbällchen“ anbieten kann. Ergänzt mit Salatgurkenscheiben, Salatblätter und etwas Ketchup oder Dijon-Senf machen sie auf jedem Buffet einen guten Eindruck.
Was ist Buchweizen?
Buchweizen ist ein Pseudogetreide, es ist
- glutenfrei
- sorgt für eine gute Verdauung dank seiner Ballaststoffe
- enthält Vitamin E, welches ein starkes Antioxidans ist
- liefert zahlreiche B-Vitamine, diese unterstützen den Stoffwechsel
- enthält unter anderem Eisen, Zink, Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium
- das pflanzliche Eiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit
Hier erfährst du mehr über Buchweizen.
Buchweizen enthält geringe Mengen Fagopyrin, ein roter Farbstoff. Fagopyrin kann Kopfschmerzen hervorrufen und die Haut empfindlicher gegen Sonneneinstrahlung machen. Geschälter Buchweizen enthält kein Fagopyrin, da sich der Stoff in der Schale befindet. Fagopyrin kann bei ungeschälten Buchweizen Körnern ganz einfach unschädlich gemacht werden: die Körner schlicht mit heißem Wasser abspülen, damit wird der Farbstoff heraus gewaschen. Auch beim Kochen wird der Farbstoff aus der Schale gespült.
Genau wie Weizen, Dinkel, Roggen und andere Getreideprodukte sowie Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse beinhaltet Buchweizen Antinährstoffe. Da Pflanzen nicht „weglaufen“ können, müssen sie andere Strategien bedienen, um sich vor Fressfeinden zu schützen. Dies bringt uns zum Thema Antinährstoffe. Buchweizen enthält, wie z.B. Getreide und Hülsenfrüchte auch, Phytinsäure. Phytinsäure bindet Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium im Magen-Darm-Trakt und setzt die Resorption (Aufnahme) der Mineralstoffe im Dünndarm herab. Weicht man die ganzen Körner über die Nacht ein, wird Phytinsäure abgebaut. Durch das Einweichen wird das Enzym Phytase aktiviert, welches Phytinsäure abbaut. Einweichen oder Keimen vermindert den Phytinsäuregehalt.
Aus diesem Grund werden die Buchweizen Körner im Rezept über die Nacht eingeweicht.
Zutaten:
50 g Buchweizen Körner
100 g Wasser
100 g Champignons
90 g Staudensellerie
1 KL gelbe Curry Paste
1 Ei
100 Ziegenkäse oder Schafskäse z.B. Le Petit Basque oder Etorki Schafskäse
3 - 5 EL Buchweizen Mehl
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Schnittlauch oder Basilikum
1 – 2 EL raffiniertes Rapsöl
Außerdem:
Eine Glas- oder Keramik-Schüssel für das Einweichen des Buchweizens
Einen Topf für den Buchweizen
Eine große, antihaft beschichtete Pfanne für die Bratlinge
Zubereitung am Abend zuvor:
1. 50 g Buchweizen Körner unter fließend heißem Wasser abwaschen. In eine Glasschüssel geben und 100 ml kaltes Wasser dazu geben. Abdecken, z.B. mit Frischhaltefolie und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung am nächsten Tag:
1. Den eingeweichten Buchweizen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, Deckel darauf geben und aufkochen. Vorsichtig mit wenig Salz würzen (maximal ¼ Teelöffel Salz) und in 10 Minuten weich kochen. Nach 10 Minuten ist der Buchweizen in der Regel weich gekocht, sollte er noch nicht ganz durchgekocht sein, einfach etwas länger kochen lassen. Die Herdplatte ausschalten und nachquellen lassen, bis das Gemüse für die Bratlinge angebraten ist. Vorsicht: Beim Kochen schäumt Buchweizen gerne: in dem Fall die Herdplatte niedriger stellen, umrühren und kurz den Deckel öffnen.
Während der Buchweizen zum Kochen aufgesetzt wird, erhitzen wir das Öl in der Pfanne für das Gemüse:
1. Ein EL raffiniertes Rapsöl in einer großen antihaft beschichteten Pfanne erhitzen.
2. 90 g Staudensellerie und 100 g braune Champignons waschen; Stangensellerie in Streifen schneiden, diese in kleine Würfelchen einkürzen und in die Pfanne geben.
3. 100 g Champignons ebenfalls fein würfeln und in die Pfanne zu der klein geschnittenen Staudensellerie geben. Deckel auf die Pfanne und beides anbraten bis das Gemüse duftet und angebraten ist.
4. Die Rinde vom 100 g Ziegenkäse oder Schafskäse abschneiden, den Käse in kleine Würfelchen schneiden und beiseite stellen.
5. Ein TL gelbe Curry Paste in die Pfanne zum Gemüse einrühren und kurz anbraten. Alles mit etwas Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Nun kann die Herdplatte ausschaltet werden.
6. Den weich gekochten Buchweizen in eine Schüssel geben, die angebratenen Stangensellerie- und Champignons-Würfelchen dazu geben und gut miteinander vermengen.
7. Den in Würfelchen geschnittenen Käse dazu geben und vermengen.
8. Ein Ei hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
9. Drei bis fünf EL Buchweizen Mehl hinzufügen, alles gut vermengen bis ein festerer Teig entsteht.
10. Ein EL raffiniertes Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen, in der das Gemüse angebraten wurde.
11. Mit feuchten Händen oder zwei Esslöffel 4 bis 5 Bratlinge formen und direkt in die erhitzte Pfanne geben. Die Bratlinge 5 Minuten auf einer Seite braten, wenden und weitere 5 Minuten braten, dabei die Pfanne mit einem Deckel bedecken. Die Bratlinge sollen auf beiden Seiten goldbraun angebraten werden. Tipp: Wer mit Händen formen möchte: mit feuchten Händen klappt das Formen der Bratlinge besser, es ist ein ziemlich klebriger Teig.
12. Während die Bratlinge in der Pfanne sind, Schnittlauch und oder Basilikum waschen, klein schneiden und beiseite stellen.
Anrichten:
1. Bratlinge auf Teller geben und mit den geschnittenen Kräutern bestreuen.
Was reicht man dazu?
Hier gibt es viele Möglichkeiten, einige Vorschläge:
1. Frischer Blattsalat mit Salatgurke und Kirsch-Tomaten passt hervorragend dazu. Auch ein frischer Salat aus Frühlingszwiebeln, Radieschen und Blattsalat harmoniert perfekt und ist mein Favorit, wenn ich ehrlich bin.
2. Joghurt natur oder Skyr ist eine weitere Möglichkeit und ist herrlich erfrischend.
3. Die Luxusvariante ist ein Lachsfilet: in Sojasauce mariniert und angebraten oder ohne Sojasauce angebraten, auch hier passt ein frischer Salat.
4. Ganz schlicht und einfach ist eine schnelle, einfache Tomatensauce, gepaart mit einem Salat.
5. Mit geräuchertem Bio-Lachs in Röllchen gerollt, etwas Skyr auf die Bratlinge geben, die Bio-Lachs Röllchen darauf anrichten und mit Schnittlauch und Petersilie und Kapuziner Blüte garnieren.
1. Tipp:
Alternative Zubereitungsmöglichkeiten der Buchweizenbratlinge: Anstelle Stangensellerie und Champignons kann mit Zucchini, Möhren oder Paprika variiert werden. Käse ist dabei immer ein muss, denn so werden sie würzig!
Tipp 2:
Für eine Party kann man daraus auch kleine Party-Bällchen zaubern: kleine Bratlinge formen und ausbacken. Mit Salatgurkenscheiben, Salatblätter und etwas Ketchup oder Dijon-Senf werden daraus vegetarische Hackbällchen. Sie schmecken auch am nächsten Tag oder übernächsten Tag prima, warm oder kalt und sehen auf jedem Buffet cool aus!